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柳州螺螄粉湯底的制作方法

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柳州螺螄粉湯底的制作方法

發布日期:2020-02-03 作者: 點擊:

螺螄粉是廣西柳州的風味小吃,中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉Z大的特色是湯底,獨特的辣與“臭”,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的人就知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

柳州螺螄粉

一碗好吃的螺螄粉完全是取決于它的湯底,今天就跟大家介紹一下柳州螺螄粉的湯底制作方法,跟著步驟學相信大家也能在家煮出好吃的螺螄粉;

1.把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

2.田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3.把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣4.椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

5.把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

6.黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

7.鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

8.用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

9.再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,Z后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

柳州螺螄粉加盟

在制作螺螄粉時我們還需要注意的事項有:

1.如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

2.螺絲粉Z主要就是靠湯底,湯的味道一定要調好。

3.制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的。

4.輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿卜干,蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。

5.得用陳年米制成的干切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水里浸泡1小時,并且是用冷水,否則粉煮熟后會斷,沒有彈性。

6.如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜。

螺螄粉培訓加盟

在外地喜歡吃螺螄粉的朋友或者是本地朋友在外地的打拼的也可以加入柳州螺螄粉培訓加盟中,學習并經營一家地道正宗螺螄粉加盟店,讓大家都可以品嘗到酸、辣、鮮、爽、燙的柳州螺螄粉。



本文網址:http://www.indianawildflower.com/news/402.html

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